Сидр

В этом форуме всё что с градусами, но не пиво.

Сидр

Сообщение Admin » 23 окт 2011, 20:59

Википедия.
Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получаемый путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства сидра из-за низкого содержания таннина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. Крепость напитка, как правило, 6—7 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара — от сухого до сладкого.

Изобретение сидра часто приписывают Карлу Великому (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр.
Наиболее качественные сидры производят во Франции, в регионах Нормандия и Бретань. В Германии известен под названием апфельвайн (нем. Apfelwein — яблочное вино); во Франкфурте ежегодно в начале осени проходит фестиваль сидра — Apfelweinfest. Также сидр популярен в Испании, особенно в Стране Басков и Астурии.
В последнее время налаживается выпуск классического сидра и в России.
В Северной Америке сидром обычно называют безалкогольный напиток — вид яблочного сока.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%B4%D1%80

Существует две категории для сидра/перри: Стандартная (Категория 27) и Специальная (Категория 28). Стандартная категория охватывает сидры и перри сделанные в основном или целиком из сока яблок или груш (но не из обоих одновременно). Единственной добавкой разрешенной в стандартной категории, а также в некоторых подкатегориях, является ограниченное добавление сахара для достижения подходящей начальной плотности. Обратите внимание, что мед не является «сахаром» для этой цели; сидр сделанный с добавлением меда должен выставляться либо как специальный сидр, либо как кэсир в соответствующую подкатегорию медовухи. Другие источники сахаров, которые также придают значительные вкусы (коричневый сахар, меласса) также приведут к созданию специального сидра (такого как новоанглийский тип).

Импорт продукции ассортиментного ряда 'Напитки прочие сброженные (сидр яблочный, перри [сидр грушевый], напиток медовый); смеси из сброженных напитков и смеси сброженных напитков и безалкогольных напитков, в другом месте не поименованные: прочие: игристые: сидр и перри' в Украину в 2 кв. 2011 г. составил сумму немногим более 129 тыс.USD, что на 317% больше по сравнению с предыдущим кварталом. Сектор демонстрирует увеличение потребления на внутреннем рынке.
http://www.apn-ua.com
Аватара пользователя
Admin
Администратор
 
Сообщения: 155
Зарегистрирован: 30 июн 2011, 22:52

Re: Товарная позиция. Россия

Сообщение Admin » 23 окт 2011, 21:10

таможня России.jpg
таможня России.jpg (8.97 КБ) Просмотров: 13323

2206 00 Hапитки прочие сброженные (например, сидр, перри, или сидр грушевый, напиток медовый); смеси из сброженных напитков и смеси сброженных напитков и безалкогольных напитков, в другом месте не поименованные или не включенные:
В данную товарную позицию включаются все сброженные напитки, кроме напитков товарных позиций 2203 - 2205 .
В нее включаются, inter alia:
1) сидр , алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания яблочного сока;
2) перри, или грушевый сидр, сброженный напиток, несколько похожий на сидр, приготовленный из грушевого сока;
3) медовый напиток - напиток, приготовленный путем сбраживания растворенного в воде меда. (В данную товарную позицию включается "гидромель винный" - медовый напиток, содержащий добавки белого вина, вкусо-ароматических и прочих веществ);
4) вино из изюма ;
5) вина, получаемые в результате брожения фруктовых соков , кроме сока из свежего винограда (вина из инжира, фиников или ягодные вина), или овощных соков, с концентрацией спирта более 0,5 об.%;
6) " мальтон " - сброженный напиток, приготовленный из экстракта солода и винного отстоя;
7) еловое вино - напиток, приготовленный из иголок или маленьких веточек обыкновенной ели или из елового экстракта;
8) сакэ, или рисовое вино ;
9) пальмовое вино , приготовленное из сока некоторых видов пальм;
10) имбирное пиво и травяное пиво , приготовленные из сахара, воды и имбиря или трав, сброженные с помощью дрожжей.
Все эти напитки могут быть или натурально игристыми, или искусственно насыщенными диоксидом углерода. Они включаются в данную товарную позицию и в тех случаях, когда креплены добавлением спирта или когда содержание спирта в них увеличено путем дальнейшего сбраживания, при условии, что такие напитки сохраняют свойства продуктов данной товарной позиции.
В данную товарную позицию включаются также смеси безалкогольных напитков и сброженных напитков и смеси сброженных напитков предыдущих товарных позиций группы 22, например, смеси лимонада и пива или вина, смеси пива и вина с концентрацией спирта более 0,5 об.%.
Некоторые из этих напитков могут содержать также добавки витаминов или соединений железа. Эти продукты, называемые иногда "добавки к пище", предназначены для поддержания общего состояния здоровья или хорошего самочувствия.
В данную товарную позицию не включаются фруктовые соки (яблочные, грушевые и т.д.) и прочие напитки с концентрацией спирта не более 0,5 об.% (соответственно товарные позиции 2009 и 2202).
Аватара пользователя
Admin
Администратор
 
Сообщения: 155
Зарегистрирован: 30 июн 2011, 22:52

Re: Производитель в Украине «Роял Фрут Гарден».

Сообщение Admin » 23 окт 2011, 22:54

logo.png
logo.png (12.33 КБ) Просмотров: 13322

Компания «Роял Фрут Гарден» основана в 2000 году, основным видом деятельности является производство и реализация фруктовых концентрированных соков. Производимая компанией продукция соответствует всем международным стандартам качества RSK и AIJN. Клиентами компании являются ведущие производители Украины, а также ближнего и дальнего зарубежья: Россия, Белоруссия, Германия, Австрия, Бельгия и другие.

Предприятие представляет собой целостный производственный комплекс. Компания выращивает собственные яблочные сады в Черкасской и Полтавской областях. Производственные мощности состоят из двух заводов: г.Золотоноша Черкасской обл. и г.Деражня, Хмельницкая обл., которые оснащены самым современным оборудованием для производства продукции высочайшего качества. Сырье для производства продукции мы используем только выращенное на территории Украины. Лаборатории нашей компании имеют современное оборудование, которое позволяет отследить качество продукта на всех этапах производства, начиная от получения сырья до отгрузки готового продукта. Лаборатория акредитована.

ООО «Роял Фрут Гарден»
факс. +38(044) 547–48–13
e-mail: sd@royal.com.ua
http://www.royalfruit.com.ua/
Аватара пользователя
Admin
Администратор
 
Сообщения: 155
Зарегистрирован: 30 июн 2011, 22:52

Re: Производитель в Украине «Роял Фрут Гарден».

Сообщение Pivolub » 24 окт 2011, 20:21

Этим сидром, если не ошибаюсь, во всю занимались киевляне "Юр-легион", потом они распались на две конторы: одна в Киеве, другая в Днепропетровске. Судя по их сайту, "юр-легион" теперь относится к Днепру.
По вкусовым качествам Роял фрутовский сидр был не плох.
Pivolub
 

СТИЛИСТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО BJCP по Сидру

Сообщение Pivolub » 30 окт 2011, 00:18

Сидр - это сброженный яблочный сок. Перри (грушевый сидр) - это сброженный грушевый сок. Существует две категории для сидра/перри: Стандартная (Категория 27) и Специальная (Категория 28). Стандартная категория охватывает сидры и перри, сделанные в основном или целиком из сока яблок или груш (но не из обоих фруктов одновременно). Единственной добавкой, разрешенной в стандартной категории, а также в некоторых подкатегориях, является ограниченное добавление сахара для достижения подходящей начальной плотности. Обратите внимание, что мед не является подходящим для этой цели «сахаром»; сидр сделанный с добавлением меда должен выставляться либо как специальный сидр, либо как кэсир в соответствующую подкатегорию медовухи. Другие источники сахаров, которые также придают значительные вкусы (коричневый сахар, меласса) также приведут к созданию специального сидра (такого, как новоанглийский тип).

Аромат и вкус:
• Сидры и перри необязательно имеют чересчур фруктовые ароматы или вкусы – также как и вино не имеет явный вкус винограда. В более сухих типах сидра, в частности, развивается более сложный, но менее фруктовый характер. На самом деле в сидре или перри простой характер "яблочной газировки" или "винного кулера" считается нежелательным.
• Некоторые типы сидра имеют разительно НЕ-фруктовые вкусы или ароматы, такие как оттенки "копченого бекона" в сухом английском сидре.
• По сладости (остаточный сахар, или ОС) сидр или перри может варьироваться от абсолютно сухого (нет ОС) до столь же высокого, как сладкое десертное вино (10 или более % ОС). У более сладких сидров прочие вкусовые компоненты, особенно кислотность, должны уравновешивать сладость. Уровень сладости должен указываться с тем, чтобы организовать дегустационные потоки и образцы в рамках этих потоков. Дегустация всегда идет от сухих к сладким. Существует три категории по сладости:
• Сухой: менее 0.9% остаточного сахара. Это соответствует конечной плотности ниже 1.002.
• Средний: в промежутке между сухим и сладким (от 0.9% до 4% остаточного сахара, конечная плотность от 1.002 до 1.012). Иногда характеризуют как «несухое» или «полусладкое».
• Сладкий: более 4% остаточного сахара, грубо соответствует конечной плотности выше 1.012.
• Если сидр имеет параметры, близкие к приведенным здесь границам, его следует идентифицировать по категории сладости, которая лучше описывает общее производимое им впечатление.
• Кислотность является существенной составляющей сидра и перри: она должны быть достаточной для создания чистого, освежающего ощущения, но при этом не должна быть вяжущей. Кислотность (от яблочной и в некоторых случаях молочной кислот) не следует путать с ацетификацией (от уксусной кислоты - уксуса): резкий запах и ощущение покалывания от скисания является дефектом.
• Сидры и перри значительно варьируются по содержанию танинов. Это касается как горечи, так и терпкости (смотри ниже раздел «ощущения во рту»). Если напиток изготавливают из используемых в кулинарии или столовых фруктов, содержание танинов обычно низкое; тем не менее, содержание некоторого количества танинов желательно для придания характеру уравновешенности. Характер, сообщаемый танинами, должен быть в основном терпким, а не горьким. Очевидная или явная горечь является дефектом (и в основном она вызвана технологией переработки, а не самими фруктами).
Внешнее описание:
• Прозрачность может варьироваться от хорошей до блестящей. Отсутствие искрящейся прозрачности не является недостатком, но наличие видимых частиц нежелательно. В некоторых типах "грубое" отсутствие блеска является обычным. Общеизвестно, что добиться прозрачности в перри тяжело; в результате этого небольшое помутнение не является дефектом. Однако, наличие "пленки" (sheen или silky sheen – буквально, шелковый блеск) как в сидре, так и в перри обычно указывает на начальную стадию молочно-кислого заражения и является явным язъяном.
• По степени карбонизации может варьироваться от совершенно неигристого до уровня шампанского. Напиток, в котором карбонизация отсутствует или слабая, называется неигристым (still - тихий). Умеренный уровень карбонизации носит название petillant (слабо игристый). Сильно кабонизированный называется игристым (sparkling). При высоком уровне карбонизации, на короткое время может сохраняться "mousse" (голова или пенная шапка). Однако фонтанирование, пенящаяся и «неуправляемая» голова являются дефектом.
Ощущения во рту:
• В целом, сидр и перри имеют те же свойства, что и солидное (крепко сбитое) белое вино. Полнота вкуса ниже, чем у пива. Полноигристые сидры подобны шампанскому.
Состав:
• Сорта яблок и груш приводятся, чтобы проиллюстрировать их применение в наиболее характерных примерах, а не для навязывания требований при изготовлении напитка определенного типа. В целом, добавки запрещены, кроме случаев, когда их применение особо оговорено в определенных типах, и в этом случае конкурсант должен заявлять об их наличии. Использование обычных средств, применяемых при переработке, и ферментов обычно разрешено, главное, чтобы они не ощущались в готовом сидре. Дрожжи, используемые для приготовления сидра/перри, могут быть как «дикими» (дрожжи, которые находятся на самих фруктах и/или на мельничном и прессовальном оборудовании), так и культурными. Допускается мало-лактическое брожение, как естественное, так и с добавление МЛ культуры. Перед брожением могут использоваться ферменты для осветления сока. В слабо кислый сок может быть добавлена яблочная кислота для установления уровня кислотности, который считается безопасным, во избежание бактериального заражения и появления посторонних привкусов (обычно pH 3.8 или ниже). Если добавлена яблочная кислота, конкурсант ДОЛЖЕН это указать. В целях осуществления микробиологического контроля могут добавляться сульфиты. Если они применяются, необходимо строго соблюдать максимальный приемлемый уровень для сульфитов (200 мг/л); кроме того, любой избыток сульфитов, который ощущается в готовом сидре (характер "горелой спички") является серьезным недостатком.
• Для стабилизации сидра при тарировании по бутылкам может добавляться сорбат. Однако, любой остаточный запах/вкус от неправильного или чрезмерного использования сорбата (например, нотки "герани") является явным дефектом.
• Карбонизация может быть естественной (путем поддержания уровня CO2 в ходе производственного процесса или путем дображивания в бутылке) или искусственной (путем впрыска CO2).

27. СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ - STANDARD CIDER AND PERRY

Типы, представленные в данной категории, являются основными из признанных. Типы Обычного (обыкновенного) сидра и Обычного перри являются аналогичными категориям сидра и перри более ранних типовых стандартов. Существуют хорошо известные типы, которые здесь не представлены, например, астурийский (испанский), которые в данный момент не пользуются популярностью и на которые отсутствуют ссылки в виде коммерческих примеров.
В случае если сидр изготовлен в стиле, который недостаточно детально представлен в данном руководстве, его следует отнести к наиболее близко подходящей ему категории. В первую очередь необходимо решить, был ли сидр сделан из яблок, имеющих значительное содержание танинов, которые придают сидру заметную терпкость или горечь. Если это не так, сидр стоит отнести к обычному. Если это так, перед вами стоит выбор между английской и французской подкатегориями; решение должно основываться на том, тяготеет ли сидр больше к сладости, насыщенности, некоторой фруктовости (французский) или он более сухой и кислый (английский). Для перри, тип которого не представлен, решение принимается, также как это описано выше, исходя из содержания танинов. Если вы сомневаетесь, отнесите его к категории Обычного перри.

27A. Обыкновенный сидр - Common Cider
Обыкновенный сидр готовят из кулинарных/столовых яблок, часто с добавлением диких или несортовых яблок для баланса кислотности/танинов.
Аромат/вкус: Сладкие или слабоалкогольные сидры могут иметь аромат и вкус яблок. Сухие сидры более виноподобные с небольшим содержанием эфиров. Сахар и кислотность должны сочетаться для создания освежающего характера, при этом не приторного и не слишком кислого. Кислотность от средней до высокой.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне золотистого по цвету.
Ощущения во рту: Среднее тело. Должно присутствовать некоторое количество танинов для создания терпкости в пределах от незначительной до умеренной, но при этом горечь должна быть незначительной.
Общее впечатление: Разнообразное, но это должен быть средний, освежающий напиток. Сладкие сидры не должны быть приторными. Сухие сидры не должны быть слишком кислыми. Идеальный сидр хорошо подходит в качестве «сессионного» напитка и хорошо сочетается с различной едой.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень карбонизации (неигристое (still), слабоигристое (petillant) или игристое (sparkling). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать сладость (сухое, среднее, сладкое).
Сорта: Обычные (Winesap, Macintosh, Golden Delicious, Braeburn, Jonathan), универсальные (Northern Spy, Russets, Baldwin), несортовые яблоки, любые подходящие дички.
Параметры: OG: 1.045 - 1.065
FG: 1.000 - 1.020
ABV: 5 - 8%
Коммерческие примеры: [США, с указанием штата] Red Barn Cider Jonagold Semi-Dry and Sweetie Pie (WA), AEppelTreow Barn Swallow Draft Cider (WI), Wandering Aengus Heirloom Blend Cider (OR), Uncle John’s Fruit House Winery Apple Hard Cider (MI), Bellwether Spyglass (NY), West County Pippin (MA), White Winter Hard Apple Cider (WI), Harpoon Cider (MA)

27B. Английский сидр - English Cider
Включает английский сидр "West Country" плюс сидры, которые были созданы под влиянием этого стиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-острых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра.
Аромат/вкус: Явный яблочный характер отсутствует, но чувствуются различные вкусы и эфиры, подразумевающие яблоки. Может иметь "копченый (беконный)" характер благодаря комбинации сортов и мало-лактическому брожению. Небольшой "запах скотного двора" может присутствовать, но он не должен доминировать; мышиный характер является серьезным недостатком. Привычный незначительный запах скотного двора английского вест кантри сидра является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а не заражения культурой Brettanomyces.
Внешнее описание: От слегка мутного до блестящего. Цвет средний до темно-золотистого.
Ощущения во рту: Полное. Умеренное до высокого содержание танинов проявляется как терпкость и незначительная горечь. По карбонизации неигристое до умеренного, карбонизация никогда не бывает высокой или фонтанирующей.
Общее впечатление: Обычно сухой, полнотелый, кислый на вкус.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристое или слабоигристое). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (от сухого до среднего). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается, что этот сортовой характер будет ощущаться.
Сорта: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Foxwhelp, Yarlington Mill, различные Jerseys, и тд.
Параметры: OG: 1.050 - 1.075
FG: 0.995 - 1.010
ABV: 6 - 9%
Коммерческие примеры: (США с указанием штата) Westcott Bay Traditional Very Dry, Traditional Dry and Traditional Medium Sweet (WA), Farnum Hill Extra-Dry, Dry, and Farmhouse (NH), Wandering Aengus Dry Cider (OR), Red Barn Cider Burro Loco (WA), Bellwether Heritage (NY); (Великобритания) Oliver’s Herefordshire Dry Cider, различные сидры из Hecks, Dunkerton, Burrow Hill, Gwatkin Yarlington Mill, Aspall Dry Cider

27C. Французский сидр - French Cider
Включает нормандские типы плюс сидры, которые были созданы под их влиянием, включая сидры, сделанные с использованием различных технологий с целью достижения французского вкусового профиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-кислых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра. По традиционному французскому методу используется небольшое количество соли и соединений кальция (хлорид кальция, карбонат кальция) для облегчения процесса коагуляции пектина. Эти соединения могут использоваться до начала брожения, но в ограниченном количестве. Если судьи смогут обнаружить вкус соли или мела, это будет считаться недостатком.
Аромат/вкус: Фруктовый характер/аромат. Он может образоваться благодаря медленному или приостановленному брожению (французская техника defecation, осветление) или может быть в определенной мере достигнут путем более позднего подслащивания соком. Обычно имеет насыщенную полноту.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, цвет средний до темного золотистого.
Ощущения во рту: Средние до полных, вызывает ощущение насыщенности во рту. Умеренное содержание танинов ощущается в основном как терпкость. Карбонизация от умеренной до сходной с шампанским, но при более высоком ее уровне сидр не должен фонтанировать или пениться.
Общее впечатление: Среднее до сладкого, полнотелое, насыщенное.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (petillant (слабоигристый) или полный). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя, сладкая). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается наличие этого сортового характера.
Сорта: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin, и тд.
Параметры: OG: 1.050 - 1.065
FG: 1.010 - 1.020
ABV: 3 - 6%
Коммерческие примеры: (США) West County Reine de Pomme (MA), Rhyne Cider (CA); (Франция) Eric Bordelet (различные), Etienne Dupont, Etienne Dupont Organic, Bellot.


28A. Новоанглийский сидр - New England Cider
Этот сидр делают из новоанглийских яблок, для которых характерна довольно высокая кислотность, применяются добавки с целью увеличения уровня алкоголя.
Аромат/вкус: Сухой сидр с полным вкусом, имеет сильный яблочный характер, но крепкий по содержанию спирта, имеет вкусы, производные от добавок сахара.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне желтого.
Ощущения во рту: Плотное, спиртовое. Умеренные танины.
Общее впечатление: Полные тело и характер
Комментарии: Добавки могут включать белый и коричневый сахар, мелассу, небольшое количество меда и изюм. Добавки предназначены для увеличения начальной плотности (OG) намного выше того уровня, который мог бы быть достигнут при помощи одних только яблок. Этот тип иногда выдерживают в бочках, в этом случае будет ощущаться дубовый характер, как у выдержанного в бочках вина. Если до этого бочка использовалась для выдержки спиртных напитков, также будут присутствовать их незначительные вкусовые нотки (например, виски или рома), но они должны быть едва заметными. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать, если сидр был сброжен или выдержан в бочке. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой, средний или сладкий).
Сорта: Northern Spy, Roxbury Russet, Golden Russet
Параметры: OG: 1.060 - 1.100
FG: 0.995 - 1.010
ABV: 7 - 13%
Коммерческие примеры: Коммерческие примеры новоанглийского сидра неизвестны.

28B. Фруктовый сидр - Fruit Cider
Это сидр с добавлением других фруктов или фруктовых соков, например с ягодами. Обратите внимание, что "сидр", сделанный из комбинации яблочного и грушевого сока вводится в данную категорию, поскольку это не сидр и не перри..
Аромат/вкус: Характер сидра должен присутствовать и должен соответствовать остальным фруктам. Считается недостатком, если добавки полностью доминируют; судья при этом может задаться вопросом, "А будет ли разница, если заменить сидр нейтральным спиртным?" Фруктовый сидр не должен быть похож на алкогольный коктейль. Окисление является недостатком.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего. Цвет, соответствующий добавленным фруктам, но не должны ощущаться характеристики окисления. (Например, ягоды должны давать цвет от красного до пурпурного, но не оранжевый).
Ощущения во рту: Полное. Может быть весьма танинным, в зависимости от добавленных в него фруктов.
Общее впечатление: Похоже на сухое вино со сложными вкусами. Яблочный характер должен сочетаться с добавленными фруктами таким образом, чтобы ни один из них не доминировал над другим.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой или средний). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать, какие фрукты и/или фруктовые соки были добавлены.
Параметры: OG: 1.045 - 1.070
FG: 0.995 - 1.010
ABV: 5 - 9%
Коммерческие примеры: [США] West County Blueberry-Apple Wine (MA), AEppelTreow Red Poll Cran-Apple Draft Cider (WI), Bellwether Cherry Street (NY), Uncle John’s Fruit Farm Winery Apple Cherry Hard Cider (MI)

28C. Яблочное вино - Applewine
Термин для этой категории является традиционным, хотя может ввести в заблуждение: просто это сидр со значительным количеством сахара, добавленного для достижения более высокого уровня алкоголя, чем у обычного сидра.
Аромат/Вкус: Сопоставим с Обычным сидром. Должен ощущаться отличительный характер сидра. Очень сухой до слегка среднего.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне золотистого. Неприемлемы непрозрачность или помутнение. Темный цвет маловероятен, если только не используются виды фруктов с большим содержанием танинов.
Ощущения во рту: Легче, чем у остальных сидров, потому что из-за добавления сахара вместо сока, происходит выработка высших спиртов. По карбонизации может варьироваться от неигристого до похожего на шампанское.
Общее впечатление: Похоже на сухое белое вино, уравновешенное, со слабой терпкостью и горечью.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, петильян (petillant, слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой или средний).
Параметры: OG: 1.070 - 1.100
FG: 0.995 - 1.010
ABV: 9 - 12%
Коммерческие примеры: [США] AEppelTreow Summer’s End (WI), Wandering Aengus Pommeau (OR), Uncle John’s Fruit House Winery Fruit House Apple (MI), Irvine's Vintage Ciders (WA).

28D. Прочие специальные сидры и перри - Other Specialty Cider/Perry
Это свободная категория для сидра или перри с включением прочих добавок, которые не позволяют им соответствовать ни одной из вышеперечисленных категорий. Это включает в себя использование пряностей и/или других подсластителей. Сидр с добавлением меда можно отнести к данной категории, если характер сидра остается при этом доминирующим. В противном случае его стоит заявить как мед в подкатегорию кэсира..
Аромат/Вкус: Всегда должен присутствовать характер сидра, и он должен хорошо сочетаться с добавками.
Внешнее описание: Прозрачное до блестящего. Цвет должен быть как у обычного сидра, если только не предполагается, что добавки привнесут свой цвет.
Ощущения во рту: Среднее тело, может иметь танинное (терпкое) или тяжелое тело, обусловленное применением добавок.
Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать все основные ингредиенты и добавки. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (сухой или средний).
Параметры: OG: 1.045 - 1.100
FG: 0.995 - 1.020
ABV: 5 - 12%
Коммерческие примеры: [США] Red Barn Cider Fire Barrel (WA), AEppelTreow Pear Wine and Sparrow Spiced Cider (WI)
Pivolub
 


Вернуться в Сидр, Пунш, Перри, Шампанское...

cron